Хамон - це задня частина свинячого окосту, м'ясо просаливают в сирому вигляді і в'ялять без будь-якої термічної обробки. Є два основних типи хамона - хамон іберіко і хамон серрано, їх готують з різних порід свиней.
Хамон Серрано (jamon serrano) готується зі звичайних свиней, які живуть на простих фермах і не слідують ніякої спеціальної дієти. У цьому виді хамона жиру мало, так що окіст виходить досить пісним.
Існують три різновиди хамона серрано в залежності від терміну його витримки в льосі:
- bodega - не менше дванадцяти місяців
- reserva - не менше дев'яти місяців
- curado - до семи місяців
Хамон Іберіко (jamon iberico) вважається найдорожчим і вишуканим, його готують з свиней особливої іберійської породи чорного кольору, відмітна ознака чорне копито. Є два види хамона Іберіко:
- de cebo - виготовляють з свиней, відгодованих фуражем і жолудями, витримка 24 міс.
- bellota - виготовляють з свиней, відгодованих повністю жолудевим дієтою, витримка 36 міс.
Категорія | Ковбаса і мясні делікатеси |
Країна виробник | Испания |
Поки немає коментарів